Insalata Estiva di Lenticchie

27 luglio

Una preparazione facile, veloce e sopratutto fresca. Non c'è niente di meglio, per combattere la calura estiva, di una colorata insalata, ricca di vitamine e minerali, saporita e leggera.

Per la realizzazione di questa semplicissima ricetta si possono utilizzare anche ingredienti diversi, in base ai gusti personali.
Tempo di preparazione:
10 minuti con lenticchie già cotte
Ingredienti per 4 persone:
g 300 di lenticchie già cotte o in scatola
12 olive verdi carnose
4 o 5 peperoni sott'olio
5 o 6 pomodorini
g 150 di tofu 
2 cetrioli
olio d'oliva e sale
foglie di basilico e pepe (facoltativi)

Procedimento:
Se utilizzate lenticchie secche lasciatele a bagno per almeno 4 ore poi lessatele coperte di acqua leggermente salata per 30 minuti o finché risulteranno tenere ma non sfatte. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Se utilizzate lenticchie in scatola risciacquatele più volte sotto acqua corrente e scolatele.
Scolate anche i peperoni del loro olio di conservazione e tagliateli a dadini.
Tagliate le olive e privatele del nocciolo, tagliate a cubetti il tofu, a rondelle i cetrioli e i pomodorini a spicchi. Versate tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolate e condite con un filo d'olio e un pizzico di sale.

  • Potete insaporire l'insalata a piacere con foglioline di basilico e una spolverata di pepe. 
Con questa ricetta partecipo al contest MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog Timo e Lenticchie 


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23 commenti

  1. Ottima e devo dire che le lenticchie così in insalata mi piacciono molto di più, poi così ricca e colorata chi può resistere!!!
    Baci

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  2. Cara Marina, che spettacolo di insalata, purtroppo la mia bocca è ammalata, causa mancanza di vitamina B12, spero che con le iniezioni ritorni i sangue normale.
    Ciao e buona serata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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    1. Mi dispiace Tomaso, ti faccio tanti auguri e ti auguro che passi presto.
      Un abbraccio.

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  3. Adoro le insalate arricchite e questa è davvero magnifica, complimenti! Grazie x essere passata a far visita al mio blog, ci rivediamo presto ^_*

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  4. Ma che bella insalata, così originale, così colorata che si mangia con gli occhi! Un bacio

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  5. Io adoro le lenticchie in qualsiasi modo incluso questa o anche sole condite con olio e aceto. Buona serata ciaoooo (scrivo dal cell.)

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    1. Grazie Edvige e buon proseguimento di vacanze :*

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  6. Di solito le lenticchie le uso solo in inverno, ma mi sembra una bellissima idea da provare!!!!
    Buona giornata

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  7. que linda salada, colorida, deliciosa!
    grande abraço e bom fim de semana !
    :o)

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  8. Buonissima la tua insalata di lenticchie! Luglio è il mese del loro raccolto e sono squisite!
    Un bacio!(E ci dobbiamo organizzare per quel caffè!!!)

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  9. Ottima insalatina estiva, adoro le lenticchie!!!

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  10. Anche a casa mia le lenticchie si mangiano tutto l'anno, sono buone e salutare. una bella insalata fresca e gustosa !

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  11. Un buon piatto che si può sostituire alla solita insalata di riso!!!

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  12. perfette le queste calde sere estive

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  13. adatta per queste calde serate estive

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  14. Grazie di cuore a tutti e buon inizio di settimana :)

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  15. Quest'insalata deve essere ottima, me la segno!
    Un abbraccio
    Sy

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  16. Un'insalata deliziosa, il piatto ideale per questo clima torrido! Buona serata :)

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  17. Troppo buona questa insalata estiva, perfetta per i vegetariani e vegani e per tutti i golosoni. Devo fargliela vedere a mio marito che in questo periodo non deve mangiare la carne, sono sicura le piacerà.
    Buona serata e cari saluti,
    Flo

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  18. Mi piace tantissimo l'idea delle lenticchie nella insalata fredda devo assolutamente provare grazie

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  19. Trovo sia importante portare a tavola i legumi come le lenticchie anche d'estate un ottimo spunto

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