Trippa in Brodo o alla Montanara

novembre 19, 2012

La trippa è un piatto classico della cucina italiana ed ogni regione ha la sua ricetta, la trippa in brodo o trippa alla montanara è tipica della cucina regionale trentina.


Si tratta un piatto povero ma molto sostanzioso, la trippa viene prima insaporita con aromi, lardo o pancetta, poi stufata nel brodo con carote, patate e cipolle ed infine condita con pangrattato e grana grattugiato. Questa ricetta prevede una lunga cottura ma la preparazione è molto semplice.
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone: 
g 800 di trippa di vitello già pulita e lavata
1 litro di brodo di carne
g 50 di pancetta o lardo 
g 50 di burro
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
2 patate
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
5 cucchiai di pangrattato o g 50 di pane raffermo
maggiorana, timo, rosmarino, prezzemolo
1 foglia di alloro
grana grattugiato e pepe
In una capiente casseruola soffriggete nel burro la pancetta o il lardo, il sedano, un rametto di rosmarino ed un ciuffo di prezzemolo tritati.
Aggiungete un pizzico di maggiorana, uno di timo e la foglia di alloro.
Unite la trippa tagliata a listarelle e cuocete a fuoco medio finché si consumerà tutta l'acqua di cottura.
Aggiungete le carote, le cipolle e le patate tagliate a dadoni, rimescolate e fate insaporire.
Versate il brodo, portate a bollore e unite il concentrato di pomodoro. Fate cuocere a fuoco moderato con il coperchio per 1 ora e 30' circa.
Nel frattempo versate in una ciotola il pangrattato o il pane raffermo sbriciolato e aggiungete man mano dell'acqua fino ad ottenere un composto semifluido e versatelo nella casseruola.
Portate nuovamente a cottura per qualche minuto, togliete la casseruola dal fuoco e spolverizzate con il grana e una macinata di pepe. Servite la trippa calda.



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8 commenti

  1. Adoro la trippa ma ho sempre pensato che cucinarla fosse molto complicato invece non si direbbe, ti ringrazio x la ricetta che proverò molto presto. Ciao.

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  2. Provala e fammi sapere. A presto.

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  3. Io non ho mai assaggiato la trippa e non sapevo neppure come si cucinasse ma non credo che la mangerò mai, comunque ti faccio i complimenti per a ricetta. Ciao

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    1. Grazie Marina sei sempre gentile. Un bacio.

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  4. Io la adoro ma si ha mai abbastanza tempo per prepararla, ho provato quella precotta ma ha una consistenza di plastica :( Molto bello questo blog. Ciao.

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    1. Grazie e benvenuto! ti capisco, occorre tempo per alcune ricette e purtroppo non esiste prodotto in commercio che possa eguagliarle. Ciao.

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  5. ciao! se passi da noi c' è un premio per te :)

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  6. Wow!!! grazie passo subito naturalmente.

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