Scaloppine alla Perugina

by - settembre 03, 2012

Le scaloppine sono un secondo piatto classico della cucina italiana. La ricetta che propongo è della regione Umbria, più precisamente originaria di Perugia da cui prende il nome.
Si tratta di un piatto saporito e sfizioso preparato con scaloppine di vitello, ma si possono sostituire anche con fettine di fesa di maiale, insaporite con acciughe, prosciutto crudo, fegatino di pollo e capperi. Semplice e sopratutto veloce è una ricetta ideale per chi ha poco tempo a disposizione e vuole gustare un buon secondo piatto.
Tempo di preparazione: 20'
Ingredienti per 4 persone: 
g 400 di fettine di fesa di vitello 
g 50 di prosciutto crudo
1 fegatino di pollo
1 cucchiaio di capperi sottaceto
2 acciughe dissalate e diliscate
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di salvia
scorza grattugiata di 1/2 limone
5 cucchiai d'olio d'oliva
farina, sale e pepe
Preparazione:
Con un batticarne appiattite le fettine tra due fogli di carta da forno ed infarinatele leggermente.
Tritate il prosciutto, la salvia, l'aglio, i capperi ed il fegatino di pollo e rosolate il tutto nell'olio calo e la scorza grattugiata del limone.
Aggiungete le acciughe e schiacciatele aiutandovi con una  forchetta, quindi unite le scaloppine e rosolatele da ambo le parti, regolate di sale, di pepe ed unite il succo del limone, cuocete ancora per qualche minuto e servitele calde.


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