Risotto al Radicchio

by - luglio 25, 2012

E' un primo piatto tipico della cucina veneta molto saporito e semplice da preparare. L'ingrediente principale è il radicchio, si può utilizzare sia quello di Chioggia dalla forma tonda, oppure quello di Treviso dalla forma allungata e dal sapore leggermente più amarognolo.

Questo piatto, di per se già molto gustoso, può essere arricchito con salsiccia o pancetta. Per una consistenza più cremosa del risotto potete frullare o passare al mixer il radicchio, così sarà gradito anche ai più piccoli ed esteticamente più bello.
Tempo di preparazione: 30' con brodo già pronto
Ingredienti per 4 persone:
g 350 di riso preferibilmente di tipo carnaroli
g 400 di radicchio (2 cespi circa)
g 150 di burro
1 cipolla piccola 
1/2 bicchiere di vino rosso
1 litro di brodo vegetale bollente (anche di dadi)
g 150 di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Preparazione: 
Lavate il radicchio, privatelo delle foglie più esterne e tagliatelo a listarelle, oppure frullatelo. 
In una casseruola antiaderente fate sciogliere a fuoco dolce 80 g di burro, unite la cipolla tritata finemente, meglio se passata al mixer, e rimescolate. 
Quando la cipolla comincerà a soffriggere, alzate la fiamma, versate il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare finché avrà assorbito tutto il burro. 
Aggiungete il radicchio, mescolate e fate amalgamare gli ingredienti, regolate di sale, di pepe e fate insaporire per qualche minuto, quindi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente
Quando il riso sarà quasi asciutto versate due mestoli di brodo bollente, abbassate la fiamma e procedete la cottura rimescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito. 
Quando il riso sarà al dente spegnete il fuoco, amalgamate il restante burro, spolverizzate con il parmigiano e mescolate velocemente, versate un mestolo di brodo, coprite la pentola con il coperchio e lasciate insaporire per qualche minuto. Servite il risotto caldo. 

Variante: se volete arricchire il risotto al radicchio con pancetta o salsiccia è preferibile rosolarle in un padellino a parte in poco olio e aggiungerle scolate del loro liquido di cottura a metà cottura del riso.


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