Risotto al Nero di Seppia

by - luglio 17, 2012

Una ricetta tradizionale della cucina veneta saporita e facile da preparare è molto diffusa anche in ToscanaSi tratta di un gustoso risotto di consistenza morbida, come in genere sono tutti i risotti veneti, preparato con le seppie ed il loro nero che conferisce a questo piatto un intenso sapore di mare.
Si può preparare anche solo con le seppie sostituendo il nero con concentrato di pomodoro.
Tempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
g 500 di seppie con il loro sacchetto
g 300 di riso super fino, il più indicato è il carnaroli
1 pezzetto di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo di pesce anche preparato con dadi
1 manciata di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
sale e pepe
Preparazione: 
Pulite le seppie privandole dell'osso, degli occhi e del becco, lavatele sotto acqua corrente e tagliatele a listarelleFate stemperare il nero di seppia in una ciotola con qualche cucchiaio di brodo e tenetelo da parte
In una casseruola fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata con lo spicchio d'aglio spellato ed eliminate quest'ultimo non appena si sarà imbiondito
Aggiungete le seppie e fatele rosolare finché perderanno la loro acqua, aggiungete metà del prezzemolo, sfumate con il vino e, quando sarà evaporato completamente, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20', rimescolando con un cucchiaio di legno e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo. 
Unite il riso, fatelo tostare a fuoco vivace rimescolando, unite il concentrato di pomodoro ed il nero di seppia, quando il riso sarà quasi asciutto, aggiungete due mestoli di brodo bollente e terminate la cottura rimescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito. 
Fate cuocere  a fuoco basso per circa 10-15', quasi a fine cottura unite il prezzemolo rimasto, regolate, se necessario, di sale e insaporite con una macinata di pepe. Servitelo caldo.


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