Pollo Ripieno alle Noci

02 aprile

Il pollo ripieno è una preparazione classica della cucina italiana ed ogni regione ha una o più varianti. Il pollo ripieno alle noci è una ricetta tipica del Trentino.

Si tratta di un saporitissimo secondo piatto a base di pollo farcito con i fegatini, midollo di bue, gherigli di noce, pinoli e mollica di pane, il tutto cotto nel brodo di verdure e servito a pezzi con il suo ripieno e le verdure calde.
Tempo di preparazione: 
1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 6 persone:
1 pollo da kg 1,2 circa 
2 fegatini di pollo
g 30 di midollo di bue 
g 50 di gherigli di noce
g 20 di pinoli
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 manciata di mollica di pane ammollata nel latte
2 uova intere
noce moscata (facoltativo)
sale e pepe
Per il brodo:
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota  
sale

Procedimento:
Pulite il pollo e passatelo velocemente sulla fiamma per eliminare eventuali piume o peluria, svuotatelo, lavatelo e asciugatelo.
Preparate il ripieno frullando o passando due volte nel tritacarne i fegatini, il midollo, i pinoli, le noci e la mollica di pane ben strizzata. Mettete il ricavato in una ciotola, mescolate e aggiungete le uova, il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Amalgamate bene il tutto e riempite con questo composto il pollo. Legatelo e cucitelo con spago da cucina.
Spellate la cipolla e tagliatela a metà, sbucciate la carota e lavatela insieme alla costa di sedano, versate le verdure in una pentola larga con abbondante acqua e una presa di sale e, quando l'acqua comincerà a bollire, immergetevi il pollo e lessatelo con le verdure per 1 ora circa.
A fine cottura sgocciolate il pollo, trasferitelo su un piatto da portata e tagliatelo a pezzi.
Servitelo caldo con contorno di verdure cotte o fresche.

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5 commenti

  1. Questo pollo é buonissimo.Complimenti.
    Vorrei assaggiare.
    Un abbraccio.
    Thais

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  4. questa ricetta mi ricorda il pollo ripieno che preparava mia zia per natale, che delizia! cominciava a cucinare la mattina presto ed io e i miei cugini, che non potevamo entrare in cucina, sbirciavamo dalla finestra e lei intenerita ficcava le mani nelle tasche del grembiule e ci elargiva dolcetti e biscotti dicendo 'va va mangiate, mangiate che fa troppo freddo' e in effetti quei dolcetti scaldavano il cuore ... grazie cara.

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