25 maggio 2012

Spezzatino con Patate

Nel XIX secolo lo stufato costituiva il piatto a base di carne della domenica, generalmente si preparava con il manzo ma si usavano anche tagli di carne più fibrosi come asino o cavallo, la stufatura durava spesso anche 8-10 ore e rendeva morbida e sugosa una carne non particolarmente tenera.
Lo stufato è un secondo piatto tipico dell'Italia del Nord, conosciuto anche come brasato, quando è tagliato a piccoli pezzi prende il nome di spezzatino. Lo spezzatino fa parte della categoria delle carni stracotte tipiche della bassa pianura padana ma è ormai un piatto diffuso in tutta Italia anche se può variare, da regione a regione, sopratutto nella scelta della carne e delle verdure.
La ricetta che propongo prevede l'utilizzo di carne di vitello e patate ma esistono un'infinità di varianti.
Tempo di preparazione: 2 ore 
Ingredienti per 4 persone:
g 600 di bocconcini di vitello o di manzo
g 500 di patate
g 50 di burro
1/2 cipolla 
2 grosse carote
1 costa di sedano 
1 spruzzata di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 foglie di alloro
acqua calda 
farina, sale e pepe
Procedimento: 
In una casseruola fate scaldare a fuoco dolce l'olio ed il burro, aggiungete la cipolla ed il sedano tritati, l'alloro ed infine le carote tagliate a cubetti oppure a rondelle sottili.
Fate soffriggere il tutto per qualche minuto, quindi unite i bocconcini di vitello leggermente infarinati, fate rosolare bene la carne nel soffritto per qualche minuto rimescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo della casseruola, quindi bagnate con il vino e lascialo consumare a fiamma vivace, mescolate nuovamente, coprite a filo la carne con acqua calda e aggiungete il concentrato di pomodoro.
Mescolate il tutto, coprite la casseruola con il coperchio e fate cuocere lentamente e a fiamma bassa per un'ora abbondante, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, altra acqua calda.
Nel frattempo spellate, lavate e tagliate le patate a cubetti oppure a spicchi e, quando sarà passata un'ora di cottura, alzate la fiamma e versate  le patate nella casseruola, mescolate, aggiungete una presa di sale, pepe a piacere, quindi coprite nuovamente e fate cuocere per altri 20-30'.
Lo spezzatino sarà pronto quando le patate saranno tenere ma non sfatte.
Spegnete il fuoco, lasciate riposare per 10' e servite lo spezzatino ben caldo.
E' ottimo accompagnato con fette di pane abbrustolito.
Le patate si possono sostituire con piselli, oppure con cipolline spellate e sbollentate.


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