Brasato al Barolo

11 aprile

Si tratta di un saporito e raffinatissimo stufato di carne cotta a lungo e precedentemente marinata con vino, spezie, aromi e verdure.

La ricetta è di per sé molto semplice ma prevede tempi lunghi, è da considerarsi quindi un piatto adatto alle grandi occasioni o per particolari ricorrenze.

Tempo di preparazione: 
4 ore più il tempo della marinatura (almeno 18 ore)
Ingredienti per 4-6 persone:
g 800 di carne bovina (capello di prete o vena) 
g 50 di pancetta
g 50 di burro
1 bicchierino di brandy
farina
Per la marinatura:
g 50 di pancetta tagliata a listarelle
1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
2-3 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 chiodi di garofano
3 grani di pepe
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 pezzetto di cannella
1 pizzico di timo
sale

Procedimento:
Lardellate la carne applicando dei fori con la punta di un coltello e introducendovi qualche listarella di pancetta. Racchiudete tutte le spezie e gli aromi in un sacchetto per spezie e tritate la cipolla, il sedano, l'aglio e le carote.
Mettete la carne in un'ampia terrina con il trito di verdure e il sacchetto delle spezie e versate il Barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare la carne in un luogo fresco (non in frigorifero) per almeno 18 ore, voltandola almeno 3-4 volte.
In una casseruola fate soffriggere nel burro la pancetta rimasta tagliata a dadini. scolate la carne dalla marinatura, spolverizzatela leggermente con poca farina e trasferitela nella casseruola, fatela rosolare girandola spesso poi versate tutta la marinata e portate a bollore, regolate di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere la carne a fuoco basso per almeno 3 ore, girandola di tanto in tanto.
A fine cottura togliete la carne dalla casseruola e tenetela in caldo, eliminate il sacchetto con le spezie e passate il sugo di cottura nel passa verdure, mettetelo nuovamente sul fuoco, sfumate con il Brandy e lasciate addensare il tutto.
Nel frattempo tagliate la carne a fette e, dopo qualche minuto di bollore, spegnete il fuoco, versate una parte del sugo direttamente sulle fette di carne e servite.

  • Potete servire il resto del sugo con polenta o purè di verdure.
Tradizioni:
Questo è sicuramente uno dei piatti più rappresentativi della cucina piemontese e molto diffuso anche all'estero. Deve la sua fama all'alta qualità degli ingredienti: il barolo, un ottimo vino tipico della regione Piemonte e la carne dei bovini di razza piemontese.



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