Bagnet Ross

aprile 05, 2012

Il bagnet o bagnetto è una tipica salsa della cucina piemontese spesso preparata, in versioni differenti, anche in altre regioni italiane.


Come per il bagnet verd questa salsa è particolarmente indicata per insaporire tutti i tipi di lessi sia di pesce che di carne, sono ottime anche con patate, uova e formaggi.
Tempo di preparazione: 2 ore e 30'
Ingredienti per 4-6 persone:
kg 1 di pomodori maturi ma sodi
1 cipolla
1 gambo di sedano
2 carote
2 spicchi d'aglio
1 foglia di salvia
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di timo
1 pizzico di maggiorana
1 pezzetto di peperoncino rosso piccante
1 cucchiaio di aceto (facoltativo)
zucchero, olio d'oliva e sale
Lavate e tagliate a pezzi i pomodori, tritate la cipolla, il sedano e la carota. Mettete il tutto in una casseruola, meglio se di coccio, con gli spicchi d'aglio spellati, la salvia, il timo, la maggiorana, il rosmarino, il peperoncino e un pizzico di sale.
Portate a cottura con il coperchio a fuoco bassissimo e fate cuocere per almeno un'ora, finché le verdure si spappoleranno.
Frullate il tutto nel mixer o con il frullatore ad immersione, mettete la salsa ottenuta sul fuoco con l'olio, l'aceto, lo zucchero e regolate di sale.
Fate condensare la salsa a fuoco basso, se necessario rimescolate e, quando sarà ben legata, servitela in una salsiera. E' ottima sia fredda che calda.
Potete conservare la salsa coperta con olio d'oliva, in frigorifero per qualche giorno, dentro un contenitore con chiusura ermetica.
Varianti:
Esistono due versioni principali di questa ricetta il bagnet verd verde, una salsa a base di prezzemolo e acciughe, e il bagnet ross rosso a base di pomodori, particolarmente adatte per insaporire tutti i tipi di lessi sia di pesce che di carne, in particolar modo la lingua di vitello.

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