Risotto alla Milanese

marzo 22, 2012

Il risotto è un primo piatto classico della cucina italiana. La sua caratteristica è il metodo di cottura, oggi diffuso in tutto il mondo, che consiste nel fare amalgamare l'amido ai chicchi di riso conferendo al piatto una consistenza cremosa.


Per la preparazione del risotto è consigliabile l'utilizzo di riso di tipo carnaroli, arborio o vialone nano. Il risotto alla milanese è un piatto tipico della cucina regionale lombarda tra i più diffusi all'estero, la ricetta originale prevede l'utilizzo di midollo di manzo o di bue e l'assenza di vino.
Questa che propongo è la ricetta più diffusa oltre che la più pratica, di semplicissima preparazione e di per sé già molto saporita, può essere arricchita con salsicce, funghi porcini, crostacei o frutti di mare.  
Tempo di preparazione: 30'
Ingredienti per 4 persone:
g 400 di riso (tipo arborio, carnaroli o vialone nano)
g 150 di parmigiano o grana grattugiato
g 150 di burro
1 litro di brodo di carne (anche di dadi)
1 cipolla bianca media
2 bustine di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
g 200 di midollo tritato (facoltativo)
sale
In una casseruola antiaderente fate sciogliere a fuoco dolce 80 g di burro, aggiungete la cipolla tritata finemente, unite il midollo e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno.
Quando la cipolla comincerà a soffriggere alzate la fiamma, versate il riso e, sempre mescolando, fatelo tostare finché avrà assorbito tutto il burro, quindi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
Quando il riso sarà quasi asciutto aggiungete due mestoli di brodo bollente, abbassate la fiamma e procedete la cottura rimescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo man mano che verrà assorbito. 
Cuocete a fuoco basso per 10', quindi aggiungete lo zafferano con due mestoli di brodo e mescolate per farlo amalgamare, cuocete ancora per 5' e unite il restante burro, mescolate e terminate la cottura. 
Quando il riso sarà cotto spegnete il fuoco e amalgamate, mescolando velocemente, il formaggio grattugiato, se necessario regolate di sale e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Per ridurre l'utilizzo di burro potete soffriggere la cipolla in metà burro e qualche cucchiaio di olio d'oliva.
Curiosità:
Riso e oro ovvero la sapienza delle tradizione e l'impatto della nuova cucina italiana firmata Gualtiero Marchesi milanese doc, classe 1930, colui che è riconosciuto come lo chef italiano più rappresentativo e famoso in tutto il mondo, una pietra miliare dell'innovazione dell'arte culinaria del Bel Paese che con questo piatto fonde il punto d'arrivo e il punto di partenza, la tradizione di una regione ed il nuovo carisma gastronomico di una nazione, perché riso e oro non è altro che la rivisitazione di questa ricetta con l'aggiunta di una foglia d'oro.

Potrebbero interessarti anche:

0 commenti

INSTANGRAM

Disclaimer Blog

Questo blog non rappresenta una testata giornalistica in quanto viene aggiornato senza alcuna periodicità. Non può pertanto considerarsi un prodotto editoriale ai sensi della Legge n° 62 del 7.03.2001.
Non è consentita la pubblicazione o riproduzione, anche parziale, senza il consenso esplicito dell'autore.
Alcune immagini sono tratte da internet, ma se il loro uso violasse i diritti d'autore, lo si comunichi all'autore del blog che provvederà alla loro pronta rimozione.


Le mie ricette su

Top blogsdiricette

trova ricetta

Paperblog
Gustosa Ricerca - ricette di cucina e motore di ricerca di ricette
Scarica Curriculum