Pane Frattau

marzo 11, 2012

La leggenda narra che questa ricetta venne inventata da due donne che, durante la visita in Sardegna del re Umberto II di Savoia, decisero di preparare in fretta e furia un piatto da offrire al monarca, cercando di arrangiarsi con i pochi ingredienti che avevano nella dispensa e nell'orto: pane, uova, cipolla, basilico e conserva di pomodoro, realizzarono questa ricetta che il re gradì moltissimo.
Il pane frattau è un piatto tipico della cucina regionale sarda, l'ingrediente principale è infatti il pane carasau, o carta da musica, un tipo di pane tipico di questa regione.
Le tradizioni sulla preparazione di questo piatto variano a seconda della zona, in alcune è previsto l'utilizzo di erbe aromatiche come cicoria, prezzemolo o rosmarino, mentre in altre si completata il piatto con uova in camicia o uova barzotte.
Tempo di preparazione: 45'
Ingredienti per 4 persone:
8 fette di pane carasau (carta musica)
g 500 di pomodori pelati
1/2 cipolla
12 cucchiai di pecorino grattugiato
5 cucchiai d'olio d'oliva
3-4 foglie di basilico
4 uova (facoltative)
brodo di carne (facoltativo)
sale e pepe
Preparazione:
Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungete i pomodori, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fate cuocere il sugo a fuoco basso per 10-15' aggiungendo, se necessario, poca acqua calda.
A fine cottura togliete dal fuoco e aggiungete le foglie di basilico spezzettandole con le mani.
Cospargete ogni piatto da portata con un cucchiaio di pecorino, tagliate a pezzi il pane carasau ed immergetelo, un pezzo alla volta, per pochi istanti in acqua bollente salata oppure nel brodo, raccoglietelo con una schiumarola e adagiatelo sui piatti.
Distribuitevi sopra il sugo di pomodoro ed un'altro cucchiaio di pecorino, fate un secondo strato con il pane, il sugo, quindi aggiungete l'uovo, spolverizzate con il pecorino e servite.
Ogni commensale romperà l'uovo, amalgamandolo con gli altri ingredienti.

Per la cottura delle uova potete procedere in due modi:
Uova in camicia: Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua e 1-2 cucchiai di aceto, private l'uovo del guscio, facendo attenzione a non romperlo e versatelo in una ciotola, quando l'acqua comincerà a bollire versate delicatamente l'uovo nella pentola, abbassate leggermente la fiamma e lasciatelo cuocere per 3-4', finché l'albume non sarà totalmente bianco, toglietelo con una schiumarola, delicatamente dalla pentola, adagiatelo sul pane frattau e spolverizzatelo con il pecorino, quindi procedete con la cottura delle altre uova.

Uova barzotte: Mettete a bollire in una pentola abbondante acqua e quando inizierà a bollire immergete, una alla volta, delicatamente le uova, fate cuocere dai 4' ai 6' in base alla consistenza desiderata (il tuorlo deve risultare morbido e non troppo sodo). Togliete le uova ed immergetele in acqua fredda per 5', quindi privatele del guscio e adagiatele sul pane frattau, incidetele per metà con un coltello e cospargete in superficie il pecorino.


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