Anatra all'Arancia o Paparo alla Malarancia

29 aprile

L'anatra all'arancia o paparo alla malarancia è una ricetta tradizionale della cucina toscana  tipica del periodo natalizio.

Il contrasto tra il sapore dolce dell'arancia e quello intenso e salato dell'anatra lo rendono un piatto particolare ed unico.
Tempo di preparazione: 
1 ora e 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
1 anatra da kg 1,2 circa
g 50 di burro
3 arance
1 cucchiaio raso di fecola
1 bicchierino di liquore secco all'arancia o grappa
sale

Procedimento:
Pulite, fiammeggiate e svuotate l'anatra, passatela con un panno e sfregatela esternamente e internamente con una presa di sale.
Lavate e sbucciate 2 arance eliminando anche la parte bianca, tagliatele in 4 parti e posizionatele dentro l'anatra. Legate l'anatra con spago da cucina, all'altezza delle zampe e delle ali in modo che non si aprano durante la cottura e spalmatela in superficie con una noce di burro, punzecchiate la pelle con una forchetta e mettetela in una teglia foderata con carta forno. Fate cuocere nel forno caldo a 200° per 40 minuti.
Sfornatela, slegatela velocemente, togliete i pezzi d'arancia tenendoli da parte e mettete nuovamente l'anatra nel forno per altri 15-20 minuti.
Nel frattempo tagliate la buccia dell'arancia a julienne, fatela bollire per qualche minuto in poca acqua e scolatela. Mettete sul fuoco un pentolino e versate i pezzi d'arancia, schiacciandoli con una forchetta per far uscire il succo e versate il liquore rimescolando con un cucchiaio di legno, unite la fecola diluita in poca acqua fredda, e fate bollire il tutto per 5 minuti. Passate il tutto nel passa verdure o al mixer e tenete da parte la salsa ottenuta che vi servirà per condire l'anatra.
Decorate un piatto da portata con l'arancia rimasta tagliata a fettine oppure a spicchi e, quando l'anatra sarà cotta e ben dorata, adagiatela sul piatto da portata irrorandola con il suo sugo di cottura, versate la salsa preparata precedentemente e guarnite con la buccia d'arancia tagliata a julienne. Servite subito in tavola.
Curiosità:
L'anatra all'arancia è un piatto tipico della cucina regionale toscana e più precisamente originario di Firenze. Esportato in Francia da Caterina de Medici divenne una pietanza talmente famosa che ancora oggi si pensa, erroneamente, che le sue origini siano francesi.


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6 commenti

  1. sono una fiorentina doc, però questo piatto l'ho cucinato solo una volta molti anni fa, invece faccio spesso il tacchino all'arancia.

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  2. non mi piace l'anatra ma all'arancia dovrò provarla prima o poi. ciao.

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  3. Ciao Marlin, anch'io non ho mai assaggiato questa prelibatezza e credevo fosse molto complicato prepararla, ma la tua ricetta sembra talmente semplice che credo la proverò presto. Baci.

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  4. è un po' troppo complicata per me questa ricetta ma ... bisogna osare qualche volta. in ogni caso dev'essere buonissima!!

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  5. Domani provo a cucinare le ali di anatra seguendo i consigli di questa preziosa ricetta. Poi ti farò sapere.....ma credo che sarà proprio buona! Baci Paoletta da Lodi

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    1. Grazie Paoletta, mi raccomando fammi sapere!!! Ciao

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