Besciamella

maggio 21, 2013

La besciamella o béchamel sauce è una salsa di origine italiana diffusa anche in Inghilterra con il nome di white sauche (salsa bianca) e in Francia che ne rivendica la paternità. E' una salsa basilare nella cucina italiana e si utilizza per molteplici scopi: per legare altre salse, per gratinare, per realizzare sformati e soufflès salati o dolci. 

Si può aggiungere, secondo i casi, noce moscata, formaggio grattugiato e moltissimi altri ingredienti. Con queste dosi otterrete una besciamella di media densità, per averla più densa aumentate la dose di farina e per averla meno densa quella di latte. Se non dovete utilizzare la besciamella subito, rimescolate di tanto in tanto oppure fate sciogliere in superficie un pezzettino di burro perché non si formi la pellicina.
Tempo di preparazione:
15 minuti
Ingredienti per 1/2 litro di besciamella: 
g 50 di burro
g 50 di farina bianca
1/2 litro di latte intero
noce moscata (facoltativo)
sale

Procedimento:
In una casseruola fate sciogliere il burro, unite la farina, rimescolate con un cucchiaio di legno o con una frusta da cucina e versate il latte freddo in una sola volta.
Fate bollire per almeno 5 minuti a fuoco medio sempre rimescolando. Togliete dal fuoco, aggiungete una grattatina di noce moscata e un pizzico di sale.

Curiosità:
Da  sempre esiste una contesa tra italiani e francesi sulle origini di questa ricetta, l'ipotesi più accreditata è che venne importata in Francia da Caterina de Medici con il nome di salsa colla in seguito modificato dal cortigiano Louis de Béchameil, venne poi nuovamente italianizzata da Pellegrino Artusi nel suo ricettario con il nome di Balsamella.


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